【烘焙】試作大麥町太太的法式牛奶麵包基本法

好想自己做麵包，但又沒有攪拌機，又不想虐待自己的手用手揉，google網友的做法後，發現不少人推薦大麥町太太的法式牛奶麵包基本法，於是決定動手做看看，本來還抱著懷疑的態度，沒想到真的成功了吔！雖然麵糰長的醜了一點，但人家是第一次做嘛！就不要太苛責了，還是要感謝大麥町太太的不藏私！


這一款麵包做法你一定要試試看，因為完全不需要用力甩打，只需要輕輕的、不斷的摺疊麵糰，就可以讓麵糰產生製作麵包所需的薄膜狀，以下是她的網頁分享：
大麥町太太
法式牛奶麵包基本法
http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=40041

◈仿作大麥町太太的法式牛奶麵包基本法

＃材料：
全脂牛奶250ml
乾酵母8g
中筋麵粉500g
室溫奶油60g
細白砂糖40g
鹽10g
全蛋2個
＃作法：
1.牛奶加熱至36°C左右備用。
2.麵粉放入大盆中，加入乾酵母（可先用溫水溶解）用手指拌勻。

3.加入奶油，同樣以手指指腹搓揉均勻。

4.依序加入糖、鹽、雞蛋混勻。

5.最後加入溫熱的牛奶，形成濕熱的麵糰。

6.將麵糰移至工作枱上，開始進行摺疊，約15分鐘。

a.初始麵糰非常黏手，先不建議使用手粉。

b.用雙手的手指由麵糰兩邊，將麵團提拉起。

c,將麵糰拉高後，再往自己的方向、往後拉到一個適度足以翻折的距離，再往 前對摺。

d.一直重複麵糰拉起、摺疊動作，可以由後往前摺，也可以由左至右摺，總之，這麵糰不揉不壓，就是摺疊。

e.約10分鐘之後，麵糰越來越有彈性，原先黏性麵糰開始聚合，不再像原先一樣沾粘。

f.抹一些手粉將手上沾黏的麵糰搓乾淨，在用刮板將桌面上沾黏的麵糰聚集一起，保持清爽在摺疊時才不會繼續沾黏。

g.然後再繼續摺疊。

h.摺疊時間快完成前可以檢查麵糰，選一小部位麵糰以雙手略約撐開，可以看到麵糰形成有彈性薄膜即可，若是薄膜形成不佳則繼續摺疊。

 

I.將麵糰以摺疊方式慢慢縮小成球體狀，滾圓放入盆中，覆蓋毛巾（或保鮮膜）置於溫暖的地方發酵。

j.發酵完成的麵糰約原先的2倍，以食指沾麵份插入麵團中測試是否發酵完成，凹陷部位不回彈即可。

＊因為麵糰實在太濕黏了，所以中間有很多施作過程，根本無法空出手來拍照。
＊此款基礎麵糰製做可以應用在許多款麵包的變化上。