【食譜】古早味蚵仔煎

古早味蚵仔煎（蚵仔蛋餅）（蚵仔Pizza）  
我家蚵仔煎的做法和士林蚵仔煎的作法不同，士林蚵仔煎吃起來是軟的，但我家的蚵仔煎有點像是葱蛋的作法，吃起來比較酥，充滿蛋香味，我們都叫它古早味蚵仔煎或蚵仔蛋餅、蚵仔Pizza。

＃材料：

鮮蚵250g、蛋4個、韭菜末1/2杯、蔥2支、芹菜2支、紅蔥頭4瓣、地瓜粉3/4杯

＃調味料：

胡椒粉少許、烏醋適量、醬油適量、塩少許、水少許、植物油或猪油適量

＃做法：

1、蚵仔洗淨瀝乾備用。
2、韭菜、紅蔥頭切末，芹菜、蔥切小段備用。
3、燒熱油鍋，接著放入紅蔥頭爆香。
4、把蚵仔、韭菜、芹菜、蔥、爆香過的紅蔥頭、地瓜粉，和在一起拌勻。
5、加入蛋、適量的水、胡椒粉、烏醋、醬油續拌，讓整體食材呈現半黏稠狀。
6、平底鍋放適量的油燒熱，倒入拌好的食材，兩面煎至黃色略酥即可。
※蛋、水、地瓜粉的比例可依個人的喜好自行調配。
 

食材 

 食材和調味料全部拌至稠狀

完成，像不像Pizza

 

 切片

淋醬

 

 【淋醬】
＃材料：
甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水1杯、花生粉或花生醬、太白粉水少許
＃做法：
除太白粉外，其他材料放入小鍋內用中小火煮開,一邊煮要一邊攪拌避免焦底，煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁狀即可。

※冰箱內找不到花生粉或花生醬，所以沒放。若要顏色淡一點，就不要加醬油。