【食譜】蛤蜊吐沙＆薑絲蛤蜊湯＆蛤蜊蒸蛋

◈蛤蜊吐沙的小秘訣：

準備一盆鹽水，比例是250CC配一小匙的鹽，將蛤蜊放進水盆，它會以為回到家了，1至2小時後就會將沙子吐乾淨。


此外，水溫不能太低，水溫太低蛤蜊不容易開口，水溫15℃是最合適的；也不要老是去動牠，安靜而陰暗的環境可以加速蛤蜊的吐沙動作。
吐完沙如果沒有要馬上煮，將它瀝乾後蓋上濕布或是保鮮膜放入冰箱冷藏(不能放冷凍)，可存放2至3天。

◈薑絲蛤蜊湯(1~2人份)

＃材料：
蛤蜊300g、薑絲適量、水500~600cc、鹽適量、蔥適量
＃作法：
1.蛤蜊吐完沙後，略為清洗後，放入鍋內，並於鍋內放進薑絲、水，煮至水滾、且蛤蜊全開口後，立即關火。
2.加適量的鹽調味(先喝一口湯，再來調味，有可能不用加鹽)，最後加點蔥花即可。
※起鍋前加點米酒，可以去腥提味。

◈蛤蜊蒸蛋

＃材料:
雞蛋2個
蛤蜊300g
蛤蜊高湯200CC
水250CC
鹽少許
薑片2~3片     
米酒少許
蔥花及枸杞少許
＃作法：
1.鍋內放250CC的水、酒及薑片，放入蛤蜊煮開，蛤蜊一開立即挾出，避免過熟。
2.煮蛤蜊的水放涼之後，用杓子舀出200cc至蒸碗（因底部有雜質），蛋打入輕輕打勻，加少許鹽，將蛤蜊或蛤蜊肉排入，用保鮮膜封住，放入電鍋中蒸熟。
3.蒸熟後，趁熱灑上枸杞及蔥花，再悶一下即可取出食用。