【食譜】豆瓣吳郭魚

電視節目型男大主廚，阿基師曾教做豆瓣吳郭魚，因不喜歡吳郭魚的土味，所以只做筆記而沒有實作過。

前陣子親戚送的吳郭魚一直住在冰箱冷凍庫裏，今天因為冰箱內的食材幾乎都煮光了，只好請吳先生出來表演嘍！

＃材料：

吳郭魚1條
薑半塊
蒜頭3顆
青蔥1根
辣豆瓣醬2大匙
香油、番茄醬、塩、醬油、白醋、酒、胡椒粉、麵粉等各少許

＃做法
1.吳郭魚清潔內臟和排泄物後擦拭乾淨，拉斜刀使易熟易入味。
2.抺少許胡椒粉和塩在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。
3.薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。
4.起鍋放少許香油，將吳郭魚下鍋雙面煎至上色再盛起。
5.用鍋底餘油，放入辣豆瓣醬炒香，放入蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
6.開蓋加入少許番茄醬、醬油、酒調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即大功告成。
 

※阿基師原食譜有放酒釀及猪絞肉，因冰箱沒有這二樣食材所以就沒放，提供大家參考。