台式泡菜

過年前菜價直直漲，過年後菜價直直落。上禮拜去菜市場，一個高麗菜賣30元，我們家一餐只煮1/4個，這個禮拜因有事耽擱，較晚去菜市場，菜販強力推銷高麗菜出清價2個30元，我告訴他家裏還有半個還沒吃完，他叫我買回去做泡菜，然後告訴我約略的做法，細節不完整或記憶不清的部分，再上網參考別人的做法，雖然是第一次做，但是成效還不做，蠻好吃的，很想炸些豆腐來配。

#材料

高麗菜1顆

紅蘿蔔1根

大蒜6瓣

辣椒適量

#調味料

鹽3大匙(約45克)

水4杯（約640克）

糯米醋3杯（約480克）

冰糖或白糖2杯(約320克)

#做法

1. 鍋內放入水煮滾，再放入糖攪拌融化，最後放入醋拌勻，隨即熄火，放涼備用。（糖醋水的比例就是水：糯米醋：糖 = 2:1.5:1，水：工研醋：糖 = 2:1:1）

2. 紅蘿蔔切絲，高麗菜切成4等份，去掉菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成手掌心大小約6cm之片狀，每片菜葉都要分開，梗的地方切半。

3. 將高麗菜、紅蘿蔔絲放到大塑膠盒或大鍋子內，灑上鹽巴，用手抓勻，靜置30分鐘後，菜葉明顯軟化出水。

4. 用煮開的冷開水將菜葉沖洗2次，再用手或紗布把菜擰乾，放入罐中。蒜拍碎、辣椒切段也一起放入罐中。倒入已放涼的糖醋水，醬汁一定要淹過菜葉。
5. 罐蓋鎖緊，放進冰箱，靜置1天即可食用。